Nell’azienda Quadalti nata novant’anni fa si alleva e si munge come un tempo

Ad Arcille duemila pecore di razza sarda e un caseificio rinomato per i pecorini

ARCILLE. Nei pressi di Arcille ci sono i Quadalti, famiglia di allevatori e casari d’altri tempi. Fondata da nonno Giovanni nel 1929, l’azienda agricola nasce da una famiglia di pastori giunta in Maremma dall’Emilia Romagna per la transumanza. Da generazioni i Quadalti si occupano di allevamento e di produzione di latte ovino, trasmettendo di padre in figlio i segreti del mestiere e affinando le tecniche di lavorazione. Il primo nucleo aziendale si forma a Montorsaio; negli Anni ’60, Giovanni con i suoi tre figli Ilvano, Loriano e Luciano, trasferiscono l’azienda nel podere di Arcille – siamo a Campagnatico – portandola all’estensione di 200 ettari.

Si tratta di un’attività a conduzione familiare: tutti sono coinvolti nelle mansioni quotidiane, compresi i figli e le mogli. I soci sono quattro: i cugini Graziano, Tiziano, Michele e Pier Giovanni, che rappresentano la terza generazione Quadalti. Al loro fianco inizia a lavorare anche la quarta generazione. Sono 2mila le pecore di razza sarda che si alimentano con foraggi e cereali coltivati in azienda che producono il latte lavorato nel caseificio aziendale. È un’azienda a ciclo chiuso, dalla produzione di cereali e foraggi per i pascoli, alla trasformazione del latte, utilizzando energia pulita. Il latte passa dalla sala mungitura al caseificio: viene lavorato freschissimo. La ricotta di pura pecora è realizzata con siero di pecora e aggiunta di latte per garantire un sapore delicato al palato. Tra i formaggi ci sono: il Pecorino di Zi’Loriano, dolce a 30 giorni di stagionatura; il Pecorino di Casetta, stagionatura di sei mesi; i pecorini a pasta tenera, aromatizzati; il pecorino Riserva del Pastore che matura in cella refrigerata da 15 a 30 mesi; il pecorino Maremma Ghiotta, un primo sale a pasta morbida. –


QUADALTI

Campagnatico, Arcille

0564-998073; 0564-1911335

Telefono: info@caseificioquadalti.it

Email: www.caseificioquadalti.it


 

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