Quando l'arte della cucina diventa uno stile di vita

 MONTECATINI. «La nostra genetica è scritta nella nostra storia». Parola di Ferruccio Bonino, direttore della Seconda clinica medica dell'Università di Pisa, che ieri ha animato la giornata organizzata dall'istituto alberghiero e intitolata "Assaggi di stile di vita: poesia, musica, cucina". Protagonista dell'appuntamento in Querceta, lo chef giapponese Syouzo Kojima che, insieme ai colleghi toscani, ha preparato uno dei piatti della tradizione nipponica: l'anguilla grigliata su un letto di riso bianco. A degustarla, insieme al preside Adelmo Pagni, anche il procuratore Renzo Dell'Anno.  La scuola alberghiera ha unito tre diverse espressioni artistiche, intrecciandole in un viaggio animato dalla poesia di Dante, dalla musica di Giacomo Puccini e da una cucina di alto livello. L'accademia Carla Rossi, con Axe Ballet e Progetto Idra, ha rivisitato il canto di Ciacco. La Fondazione Festival Pucciniano ha messo in scena alcune arie di Madama Butterfly. Nella mattinata, che ha registrato gli interventi del sindaco Giuseppe Bellandi, della presidente Apam Francesca Taddei e del presidente della Camera di commercio Stefano Morandi, è stato trasmessa la registrazione di un collegamento via Skype con Claudio Silvestri, chef della Nazionale di calcio, che ha sottolineato l'importanza dell'alimentazione nello sport e il ruolo forte della cultura nella cucina italiana. Tra i relatori, Tatsuo Miyamura, già direttore del Centro nazionale giapponese per la Salute. Sono stati trasmessi i servizi degli studenti sul benessere, realizzati con Tube Tv. L'evento si inserisce in una rassegna di scambio culturale con il Giappone, che si concluderà oggi a Firenze, al ristorante Kome.  La delegazione giapponese, che nei giorni scorsi ha visitato le terme e il museo di Vinci, incontrerà il vice sindaco del capoluogo toscano. L'incontro ufficializzerà l'arrivo imminente del bollino "Dna Salute", che accompagnerà alcuni piatti sulle tavole dei ristoranti di qualità. La certificazione è frutto di un lungo percorso di studio condotto dall' alberghiero con l'università di Pisa.

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